Các chất dinh dưỡng chính của hành lá là protein, carbohydrate, provitamin A (chủ yếu chứa trong lá hành), chất xơ và các khoáng chất như phốt pho, sắt và magiê.

Nấm đông cô rất giàu chất xơ, ăn thường xuyên có thể làm giảm cholesterol trong máu, ngăn ngừa xơ vữa động mạch, có tác dụng phòng chống xuất huyết não, tim mạch, béo phì và tiểu đường

Xà lách là món ăn ưa thích của nhiều người, là loại rau cao cấp không thể thiếu trong các nhà hàng, khách sạn, trong các công thức nấu ăn của mọi gia đình, góp phần quan trọng trong việc cung cấp nguồn dinh dưỡng cần thiết cho con người.

Nấm kim châm thích hợp cho người già, trẻ em, bệnh nhân ung thư, bệnh nhân bị bệnh gan, viêm loét dạ dày ruột, tim mạch, bổ máu và hỗ trợ điều trị thiếu máu não,  .