Xà lách là món ăn ưa thích của nhiều người, là loại rau cao cấp không thể thiếu trong các nhà hàng, khách sạn, trong các công thức nấu ăn của mọi gia đình, góp phần quan trọng trong việc cung cấp nguồn dinh dưỡng cần thiết cho con người.

Nấm kim châm thích hợp cho người già, trẻ em, bệnh nhân ung thư, bệnh nhân bị bệnh gan, viêm loét dạ dày ruột, tim mạch, bổ máu và hỗ trợ điều trị thiếu máu não,  .

Cải xoăn kale được công nhận là siêu thực phẩm vì nó là một trong những loại rau giàu vitamin C. Nó chứa hàm lượng vitamin C gấp 4 lần so với rau bina. Cải xoăn cũng rất giàu β-carotene, một chất chống oxy hóa rất hiệu quả. Cải xoăn được cho là làm giảm cholesterol vì nó chứa chất cô lập axit mật.

Cải bó xôi tươi ngon, xanh, sạch dùng chế biến các món canh , nước sốt, xào tỏi, xào với thịt hoặc dùng với lẩu .