Khoai lang chứa nhiều chất xơ, caroten, vitamin A, vitamin B, vitamin C, vitamin E và hơn 10 loại nguyên tố vi lượng như kali, sắt, đồng, selen, canxi, v.v. Với giá trị dinh dưỡng cao, được các chuyên gia dinh dưỡng gọi là thực phẩm cân bằng sức khỏe nhất.