Cải ngọt rất giàu vitamin A, vitamin B, vitamin C và vitamin D. Hàm lượng vitamin C trong cải ngọt cao gấp 1,5 lần và hàm lượng vitamin E cũng vượt quá 10% lượng khuyến nghị hàng ngày. Cải ngọt chứa nhiều xenlulôzơ và nước.