Nguyên liệu: 250 gam lưỡi vịt, cần tây, ớt xanh thái nhỏ, tiêu nếp, nước muối, gừng thái chỉ, hành lá, muối, bột ngọt, rượu nấu ăn, tiêu, dầu mè, dầu tinh, đường.

Lưỡi vịt xào cần tây

1) Luộc lưỡi vịt trong nồi nước sôi, cạo sạch da thô, bỏ gốc lưỡi, cho vào nồi nước muối, thêm gừng thái chỉ, hành lá, muối, rượu nấu ăn, tiêu, đường màu, đun trên lửa nhỏ rồi vớt ra. Xả nước.

2) Cần tây bỏ gân, rửa sạch, thái sợi, ớt xanh bỏ cuống, rửa sạch, cắt khúc.

3) Đặt nồi trên lửa vừa, cho dầu vào đun nóng đến 40%, thả lưỡi vịt vào chiên vàng. Để lại một ít dầu trong nồi, xào tiêu nếp, cần tây, ớt xanh thái nhỏ cho thơm, trút lưỡi vịt vào, nêm muối, xào đến khi ớt xanh nát thì cho bột ngọt và dầu mè vào, đảo đều nồi rồi trộn đều. Bỏ ra đĩa.

Mùi vị và màu sắc: Màu đỏ tươi, lưỡi vịt thơm ngon, có vị mặn và hơi cay, vị cay nồng của cần tây.