Nguyên liệu: 1 củ sen, 1 nhánh cần tây.

Nêm gia vị: 1/4 và 1/8 thìa muối, 1 lát gừng, 3 đến 5 quả ớt, 1 quả ớt đỏ khô, 1 thìa dấm, dầu ăn.

Quy trình chần sen và rau cần tây

1. Rửa sen với nước cho sạch vỏ ngoài và bụi bẩn, gọt bỏ vỏ ngoài, dùng dao cắt thành từng lát mỏng.

2. Cho một lượng nước lạnh vừa đủ vào nồi, đun sôi, cho sen đã thái nhỏ vào chần cho đến khi nước sôi.

3. Vớt sen dưới vòi nước, rửa ngay bằng nước lạnh để nguội.

4. Cần tây rửa sạch với nước, cắt bỏ phần cuống già, dùng dao cắt xéo cần tây một góc 45 độ.

5. Đun sôi lại nước trong nồi, cho cần tây đã thái sợi vào, đun đến khi nước sôi.

6. Lấy cần tây ra kiểm soát nước và rửa ngay bằng nước lạnh để nguội.

Sơ chế sen và rau cần tây

1. Cho sen và rau cần tây đã nguội vào tô lớn.

2. Gọt sạch vỏ gừng rồi thái sợi nhỏ.

3. Cho gừng, cần sen vào bát, thêm 1/4 và 1/8 thìa cà phê muối.

4. Đổ một ít dầu ăn vào nồi, cho tiêu và ớt đỏ khô vào, chiên tiêu và ớt đỏ khô đến khi hơi đen và có mùi thơm, đây là cách chiên tiêu và dầu mè.

5. Đổ hạt tiêu và dầu mè đã xào lên trên rau cần tây và ngó sen khi còn nóng, tỏa ra mùi thơm, phát ra tiếng “chích”.

6. Đổ 1 thìa giấm dọc theo thành bát và dùng đũa trộn đều.

Kinh nghiệm

1. Khi cắt các lát rau củ sen cần phải có độ dày đều nhau, cắt lát càng mỏng thì độ mỏng của rau sẽ càng giòn, tuy nhiên cũng cần chú ý đến kích thước, những lát không thể cắt mỏng như cắt giấy sẽ mất độ giòn.

2. Không nên luộc sen và rau cần tây quá lâu trong nồi nước sôi, nếu luộc lâu sẽ mất vị giòn.

3. Sen chần qua nước lạnh ngay cũng có thể đảm bảo độ giòn.

4. Bạn không cần quá nhiều gia vị để làm món nguội này , chỉ cần muối, gừng và giấm. Gừng có tính ấm và ngó sen có tính lạnh, cả hai đều là những người bạn đồng hành nhất về hương vị và dinh dưỡng, vì vậy hãy cho một ít gừng càng tốt để sen có vị thơm. Nhưng lưu ý, bạn hãy thái gừng trực tiếp vào sen, không nên chiên ngập dầu, gừng chiên ngập dầu sẽ làm mất mùi thơm đặc trưng của gừng và ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.

5. Khi trộn sen, người ta quen dùng dấm trắng, nói rằng sen trộn dấm trắng có màu trắng đục. Trên thực tế, chỉ cần đúng phương pháp, bất kỳ loại giấm nào cũng có thể giữ được màu trắng của sen.

6. Điều quan trọng nhất khi làm món nguội là bạn phải ướp với dầu tiêu sau cùng, mùi thơm của các loại rau và gia vị hòa quyện vào nhau. Tuy nhiên, dầu tiêu tốt nhất nên dùng ngay, còn nóng, dầu tiêu cũng có thể để nguội nhưng hương vị món ăn nguội sẽ kém hơn rất nhiều.