Các chuyên gia cho biết, trong tất cả các loại thực phẩm, cải bó xôi có hàm lượng axit oxalic cao nhất, axit oxalic có thể dễ dàng kết hợp với canxi tiêu thụ tạo thành canxi oxalat không hòa tan, không những không được hấp thụ và sử dụng canxi oxalat mà còn cản trở quá trình hấp thụ canxi. Vì vậy, cách nấu rất quan trọng khi ăn cải bó xôi.

Có nhiều cách nấu cải bó xôii nhưng không phải ăn trực tiếp hay làm canh đều được.

Đối với người dân nói chung, để ngăn ngừa sự hình thành sỏi và ảnh hưởng đến quá trình hấp thụ canxi, tốt nhất bạn nên chần cải bó xôi qua nước sôi, sau khi chần sẽ tiết ra phần lớn axit oxalic, lúc này hãy đổ nước đi và Cải bó xôi, vớt ra để nguội hoặc xào để làm giảm tác dụng phá hủy của axit oxalic ở một mức độ nhất định.

Ngoài ra, cần lưu ý nếu bạn đang uống viên canxi thì tốt nhất nên ăn ít hoặc không nên ăn cải bó xôi. Rau chân vịt có chứa chất xơ có tác dụng giải độc, thanh nhiệt cho cơ thể nên có tác dụng làm trơn đường ruột nhất định, tốt nhất không nên ăn rau chân vịt khi trẻ bị tiêu chảy.

Axit oxalic có trong cải bó xôii cũng là chất cấm kỵ đối với bệnh nhân sỏi đường tiết niệu, có thể làm trầm trọng thêm tình trạng bệnh.